Cerveza Belgian White

Toda la historia cervecera moderna de Bélgica se remonta a la elaboración de sustento ya sea en la granja familiar o en los monasterios.   El estilo witbier, también conocido como bière blanche en la parte francófona de Bélgica, no es diferente.



Sus orígenes como una cerveza de monasterio se remontan al menos al siglo XIV y una época en la que todos los ingredientes de la elaboración provenían de cultivos locales, y el lúpulo aún no había ganado el monopolio que más tarde tendrían en el mundo cervecero.  En cambio, se utilizaron combinaciones específicas de hierbas y / o especias conocidas como gruit para equilibrar la dulzura de la malta, pero tanto sus cualidades medicinales como a veces intoxicantes también fueron bien recibidas en la tetera.
Las comunidades agrícolas y los monasterios de la provincia de Broadbent, y particularmente alrededor de las ciudades de Lovaina y Hoegaarden, se hicieron bien conocidos por sus ingenios.
En el siglo XVI, había más de dos docenas de cerveceros ejerciendo su oficio en el pequeño pueblo de Hoegaarden.
A medida que el lúpulo ahogaba lentamente otras hierbas amargas, los cerveceros belgas hicieron la transición a regañadientes. Muchos estilos belgas, incluido el witbier, rinden homenaje, incluso hoy, a una historia abundante en el uso de otras hierbas.
Otros cambios en el panorama cervecero provocaron un cambio en la popularidad del consumidor. La elaboración de cerveza lager ganó terreno y poco a poco comenzó a trepar por Europa. Aunque Bélgica probablemente resistió más tiempo, incluso ellos sucumbieron, ya que no pudieron competir con las lagers más ligeras y cristalinas.
A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, uno por uno los cerveceros belgas no encontraron otra alternativa que cerrar sus puertas. Especialmente afectado fue el estilo witbier y el área alrededor de Hoegaarden. En 1957, la última cervecería de Hoegaarden cerró su tienda.
Esa podría haber sido la última nota sombría en la historia de Witbier, pero para un hombre. Entra el héroe, Pierre Celis. Lechero que amaba mucho la cerveza local, se propuso como misión resucitar el estilo witbier a su antigua gloria.
En 1965, Celis construyó una pequeña cervecería en su cobertizo y, después de experimentar con varias recetas de witbier, lanzó su primer ingenio belga al público en 1966. Encontró una audiencia dispuesta y exuberante, una audiencia dispuesta a mirar atrás y redescubrir los estilos que le quedaban. atrás en el paisaje rural del pasado del país. Montando los faldones de su éxito inesperado, otros cerveceros cavaron en áticos y desempolvaron viejas recetas de Witbier.
Apariencia: 
Estos no están filtrados, por lo que tendrán una neblina turbia que puede parecer casi lechosa en algunos casos. El color será de una pajita bañada por el sol a un amarillo dorado pálido. La espuma será densa, blanca y cremosa. La retención debe ser excelente.
Aroma: 
La malta será ligera, dulce, ligeramente picante, con una ligera acidez a trigo y algo de granulosidad; a menudo puede llevar susurros de miel y / o vainilla. El cilantro se presta a la complejidad herbal de la levadura aportando notas picantes y picantes. También puede ser picante y herbal del lúpulo, pero esto no debe eclipsar las características subyacentes de la cerveza. Algunos frutosos pueden presentarse como cítricos y / o naranja. Todos deberían trabajar juntos para lograr un equilibrio. Las especias no deben dominar los aromas afrutados, florales y dulces. Cualquier característica vegetal o vegetal presente sería incorrecta para el estilo.

Sensación en boca: 
El trigo sin maltear puede crear una sensación suave y cremosa en la boca. El cuerpo es medio-ligero a medio. La carbonatación es alta y le confiere un carácter efervescente y vivaz, que se basa muy bien en una ligera acidez y una falta de amargor áspero para brindar una sensación de frescura. Debe mantenerse en un término medio; ni demasiado delgado ni demasiado pesado. El acabado está seco.
Gusto: 
Dulce a malta con posibles susurros de vainilla y / o miel maridando con la ralladura de cítricos / naranja de la fruta. También puede tener sabores bajos a trigo, incluido algo de acidez. La mezcla compleja de especias a base de hierbas, incluido el cilantro, debe ser notable pero no abrumadora. Los sabores a lúpulo serán bajos si los hay, mostrándose especiados y terrosos; pero no debe ser tan fuerte que oculten los demás sabores picantes. La amargura será baja, discreta y no debe llevarse al final. Cualquier amargor conciso de la cáscara de naranja es inapropiado, al igual que cualquier sabor vegetal, jabonoso, parecido al jamón o al apio.

Maridaje de alimentos: 
Witbier es un gran compañero para almorzar. Las ensaladas son su alma gemela sin importar el aderezo. El pescado ligero, la langosta, el sushi y el salmón ahumado brillan intensamente cuando se ponen al baile de una bruja. Queso, huevos, jamón y tocino; todas esas cosas combinadas de tantas formas hermosas para combatir los dolores de hambre del mediodía encuentran aquí un abrazo relajante. Cualquier tipo de cocina que lleve sabores cítricos (salsas, adobos, postres, etc.) está en buena compañía con una witbier, pero no la pidas demasiado. Witbier es una piscina demasiado poco profunda para enterrar el calor intenso.